Esta nueva edición de "El Maestro de Cocina" está dedicada a enseñar, de la manera más simple y efectiva, algunas técnicas útiles para preparar vegetales, legumbres y cereales, que en todas la cocinas constituyen excelentes guarniciones y son la base de preparaciones clásicas, típicas o regionales. También nos dedicamos en este libro a los hongos y setas, y preparaciones con huevos. E incluimos claves para la elección, técnicas de limpieza, maneras de cortar, modos de coción de estos nobles ingredientes. En definitiva todo lo que el chef -o el aspirante a serlo- debe saber para elaborar platos con vegetales, cereales y legumbres equilibrados, justos, bien cocidos, con textura y sabor apropiados.
