La fermentacion es; en pocas palabras; pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de metodos de conservacion en los que estan implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentacion desde los albores de la historia; el amplio potencial de estas tecnicas esta aun por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos; les otorgan nuevos colores; sabores y aromas y; en definitiva; los convierten en nuevos alimentos vivos ; cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior. Este libro ofrece un marco teorico nuevo; con un sistema propio de clasificacion que abarca todas las tecnicas existentes. Ademas; resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona metodos practicos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa; tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomia e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentacion. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomia y crea tus propios platos y elaboraciones.
