TAPA
RAMóN GARRIGA ES COMPOSITOR, PRODUCTOR DISCOGRáFICO Y PUBLICITARIO. EN DETERMINADO MOMENTO, DIO UN GIRO GASTRONóMICO A SU CARRERA Y SE ESPECIALIZó EN PANADERíA, SU GRAN PASIóN. DE FORMA AUTODIDACTA SE FUE INVOLUCRANDO CADA VEZ MáS CON EL MUNDO DE LOS PANES DE MASA MADRE Y, GRACIAS A LAS REDES SOCIALES, LOGRó CREAR UN NOMBRE DE REFERENCIA EN ESA MATERIA: GLUTEN MORGEN. DESDE 2016 GENERA CONTENIDO GASTRONóMICO PARA REDES SOCIALES Y DICTA CURSOS SOBRE PANADERíA EN SU LAB DE MARTíNEZ.
CONTRATAPA
EL PAN HA ESTADO SIEMPRE AHí, UN ALIMENTO ESENCIAL EN NUESTRA MESA. PERO TAMBIéN HA SIDO
MANIPULADO Y MALTRATADO, AL PUNTO DE BORRARLO POR COMPLETO DE LA DIETA DIARIA. POR ESO,
EN SUS CLASES DE PANADERíA, RAMóN GARRIGA Y MARIANA KOPPMANN DIFUNDEN DESDE HACE AñOS LAS BONDADES DE UN PAN ELABORADO CON NUESTRAS MANOS Y CON LOS INGREDIENTES MáS NATURALES QUE
PODAMOS ENCONTRAR. ENTENDIENDO Y RESPETANDO TODOS LOS PROCESOS INTERNOS, COMENZANDO POR
DESARROLLAR UN CULTIVO MICROBIANO Y ALIMENTARLO Y CUIDARLO PARA QUE PERDURE. ENTRE
PRáCTICA E INFORMACIóN, EN ESTE LIBRO APRENDEREMOS LAS VARIANTES QUE SE PUEDEN OBTENER CAMBIANDO LA HARINA, ALTERANDO LA TéCNICA, CONSIDERANDO LA DEPENDENCIA CON LA TEMPERATURA
Y EL TIEMPO. EN POCOS PASOS, YA ESTAREMOS HORNEANDO EN CASA, EN FAMILIA O CON AMIGOS,
DIFUNDIENDO EL ARTE DE HACER PAN CON MASA MADRE: PAN DE VERDAD, PAN CON SABOR A PAN. «EN
ESTAS PáGINAS ENCONTRAREMOS UN AMPLIO ELENCO DE RECETAS VARIADAS EN CORTEZAS, MIGAS Y ACIDEZ, Y TANTOS ATRIBUTOS DEL PAN CON MASA MADRE QUE SON IMPOSIBLES DE ENUMERAR. AHí RESIDE SU éXITO: QUE TODO ESTá BIEN EXPLICADO POR REALES CONOCEDORES. A NOSOTROS NOS QUEDA LA TAREA DE ZAMBULLIRNOS EN éL Y FABRICAR NUESTROS PANES CON AROMA A PAN. TAN
SIMPLE COMO ESO, TAN SIMPLE COMO LA MASA MADRE.» OSVALDO GROSS
SINOPSIS
PENSADO TANTO PARA AQUELLOS QUE NO TIENEN CONOCIMIENTO SOBRE PANADERíA, PARA
PRINCIPIANTES QUE YA TIENEN SU MASA MADRE Y HORNEAN A MENUDO EN CASA, COMO PARA AQUELLOS
EXPERIMENTADOS PANADEROS QUE QUIEREN COMPRENDER MEJOR TODOS LOS PROCESOS QUíMICOS Y
PERFECCIONARSE. ¿EL OBJETIVO? HORNEAR NUESTRO PROPIO PAN, RICO Y SALUDABLE.
